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入冬降温 融水村寨开始腌制酸肉

入冬降温 融水村子寨开始腌制酸肉

2019-12-01 20:18:53新京报 记者:王纪辛

融水苗族自治县位于广西壮族自治区北部,附属柳州市,距自治区首府南宁市380公里。这里海拔阵势高,山多水多,属于中亚热带季风俗候。冬季匀称气温在13℃,阴晴各半,构成了腌制酸肉的独特前提。

新京报讯(记者 王纪辛)今冬第一场雪给北京披上了银装,同样是降温,前几日的冷空气直接把广西柳州市融水苗族自治县高山牧场的草木裹成了“冰糖葫芦”,晶莹剔透。只管冰雪气象给日常出行带来诸多不便,然则,这样的气候前提对融水苗族自治县的村子夷易近来说“刚刚好”。入冬以来,当地最具地域特色的荤酸进入制作旺季。新京报记者从融水县农业屯子子局特色农业财产组懂得到,制作酸肉、酸鱼、酸鸭的历程,从饲料泉源开始,使用当地特有作物融水糯稻的谷糠从事养殖,进而形成加工、出售的财产链,带动当地村子夷易近脱贫致富。


融水糯稻的谷壳加工成融水喷鼻鸭的饲料。受访者供图


九山半水半分田的融水县家家户户开始制作荤酸


融水苗族自治县位于广西壮族自治区北部,附属柳州市,距自治区首府南宁市380公里。这里海拔阵势高,山多水多,属于中亚热带季风俗候。冬季匀称气温在13℃,阴晴各半,构成了腌制酸肉的独特前提。


当地最常拿来“酸”的肉有鸭肉、猪肉、鱼肉,被称为三大年夜荤酸,是苗、侗族群众保存食物的常用措施,也是旅客必吃的一道特色美食。


据先容,酸肉在正式腌制前,要先用盐腌两天,入味后还要略轻风干。腌制用的木桶外形也很独特,桶口大年夜、桶底小,桶底放一个木架,木架上放两三层竹壳,竹壳上铺垫稻谷草秆,然后把拌好调料的肉一层层地压满桶,肉和桶底之间维持一小段间隔,调料有辣椒粉、糯米饭和一些甜酒糟。着末再盖上三四层竹壳,用石头压实桶盖。入桶后,发酵菌在温湿独特的情况里开始“事情”,待到两个月后,生肉开始孕育发生酸甜喷鼻味时就可以掏出,烹饪食用了。


据融水县农业屯子子局特色农业财产组先容,融水由于得天独厚的地舆情况,出产的很多原生态有机的食材、调料,都具有浓厚的地域特色。


当地独占的融水喷鼻鸭财产带动贫苦户致富增收


在各类荤酸美食中,最出名的是融水喷鼻鸭。融水喷鼻鸭是当地独占品种。体型小,皮下脂肪薄,发展周期慢,具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、味道鲜美等特征。“在本地前提下自繁自养,对自然前提适应性广,抗病能力强,合适使用河流、水库、小溪、稻田大年夜群放牧。”据先容,融水喷鼻鸭吃的饲料也是产自当地的独特谷物融水喷鼻糯的谷糠,形成了鸭肉鲜喷鼻的独特口味。

据先容,近年在政府的支持下,采纳“公司+致富带头人+相助社+贫苦户”的模式,组织贫苦户养殖融水喷鼻鸭,助力“精准扶贫”。


融水县特有的融水喷鼻鸭已被确定为中国国家地舆标志产品。受访者供图


详细做法是,由致富带头人出资为贫苦户建栏舍、供给鸭苗、饲料、兽药等,喂养时代公司对贫苦户供给免费技巧办事和培训。贫苦户喂养鸭到100—110日龄,由公司对贫苦户鸭子进行保价收受接收,确保贫苦户每出栏一只鸭利润在8—12元。今朝全县已有50家融水喷鼻鸭养殖场投入融水喷鼻鸭财产,赞助贫苦户喂养的肉鸭出栏15万只,纯收入120多万元,户均单项增收1.5万元。


新京报记者从融水县农业屯子子局特色农业财产组懂得到,当地在成长莳植、养殖财产的同时,重视培植本地原产物种。融水县水产畜牧兽医局畜牧站事情职员贾仲光奉告记者,“得到中国国家地舆标志产品的融水喷鼻鸭始终维持自然散养的要领,今年的养殖规模在30万只阁下,初步建立了融水喷鼻鸭贩卖网,此中柳州直营店8个,南宁直营店12个,同城配送平台覆盖柳州南宁两城市。”



新京报记者 王纪辛

编辑 穆祥桐 校正 陈荻雁

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