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把手指一起吃掉的麻辣龙虾尾

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T水煮鱼的私房菜T

现在外边的麻辣小龙虾吃一次拉肚子一次。而且价格出奇的高,卫生第一自己做起。

此次选择的是冻干L型号的龙虾尾,市道市面上,10斤阁下200以里,痛高兴快的吃到飞起。

抱着盘子,追着剧,磕着龙虾,喝着酒,盘干碗净,吮指回味。。

用料

冻龙虾尾

4斤

干辣椒(看嗜辣环境增减)

30个

5片

半根

6瓣

青麻椒

一把30粒

花椒

一把30粒

桂皮

1块

喷鼻叶

4片

小茴喷鼻

2克阁下

生抽

1勺

耗油

1勺

郫县豆瓣

1.5勺

老抽

半勺

3克

腌制虾用料酒

30克

炒虾用料酒

一勺

把手指一路吃掉落的麻辣龙虾尾的做法

现在速冻技巧对照成熟,必然要选L型以上个头略大年夜,带点黄的龙虾尾,放入水中花开,脏的去掉落。在壳上的冰完全化开的时刻放入料酒,浸泡15分钟。

锅大年夜,人懒,应该是先把花椒麻椒炒喷鼻,再放葱姜蒜片

炒喷鼻后放入辣椒,桂皮,喷鼻叶,小茴喷鼻,我还放了三颗丁喷鼻。

辣椒微黄后倒入蒜蓉辣酱。(蒜蓉辣酱依据小我口味增加)

放入轻细洗一下的小龙虾尾。

倒入生抽,老抽,蚝油,放糖提鲜,放料酒去腥。翻炒一分钟虾肉入味。

倒入整一玻璃瓶的啤酒。大年夜概550毫升,入味足点就中大年夜火。15~20分钟。略轻的话可以大年夜火10~15分钟。

爆炒收汁儿,让汁程度均粘在虾肉和虾壳上面。

花椒和辣椒的量依据小我口味适当添加。我炒的对我来说是微辣。

小贴士

小龙虾必然要选型号大年夜点的,小的冻龙虾没有什么肉。

青麻椒,花椒适量添加还有辣椒。

啤酒照样省点儿,不用放精酿通俗瓶装几块钱啤酒即可。

料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的感化是去除鱼、肉类的腥膻味,增添菜肴的喷鼻气,有利于咸、甜等各类味道充分渗入菜肴中。料酒之以是能起到这种感化,一是由于酒类中乙醇具有挥发生发火用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉落。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度对照低,一样平常在15%阁下,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是由于黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增喷鼻、提味的感化。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一样平常在57%阁下。较高的乙醇含量会在必然程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的感化显着不如料酒。是以,最好不要用白酒代替料酒,假如必然要用,也最好别用太多。放一点白酒是可以去腥的,但不要放太多,不然白酒的味道会太重,从而影响到菜本身的味道。

白酒得当牛羊

料酒得当鸡鸭虾

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